在外科医生的日常工作中，我们时常会遇到因食物中毒而急诊的病例，扁豆作为一种常见的食材，因其烹饪不当或食用过量而引发的中毒事件时有发生，扁豆真的“豆”如其名，安全无虞吗？
扁豆中含有一种名为植物凝集素的物质，当其未完全煮熟时，这种物质会抑制体内消化酶的正常工作，导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，在处理和烹饪扁豆时，务必确保其完全熟透。
作为外科医生，我提醒大家：在享受扁豆带来的美味时，切勿忽视其潜在的风险，正确的烹饪方法是预防扁豆中毒的关键，在烹饪前应将扁豆充分浸泡，烹饪时确保其完全熟透，直至豆体变得软烂，我们才能真正做到“豆”如其名，安全享用每一颗扁豆。
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